全麦粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是属于中筋面粉。全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉,全麦面粉很少单独在制作面包时使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。
高筋面粉是指蛋白质含量较高、筋度较强的面粉,适合用于制作需要较强筋度的面食,如面包、披萨等。低筋面粉则是指蛋白质含量较低、筋度较弱的面粉,适合用于制作需要柔软口感的面食,如饺子、馒头等。
全麦粉相比于普通面粉,其蛋白质含量较高,但筋度较弱,因此通常属于低筋面粉。如使用高筋小麦制作的全麦粉,则可能具有较强的筋度,属于高筋面粉。
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